Тесто
Тесто представляет собой вязкую массу различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью. Тесто используют для различной хлебопекарной выпечки (печенья, булки, торты, хлеб, пирожные, пироги, сдоба, макароны, лепешки, рулеты, блины и многое другое).
Cостав теста:
- мука;
- жидкость в виде воды, молока, сливок или вина;
- сырые или вареные желтки или цельные яйца;
- масло сливочное или растительное
- сметана;
- взбитые белки;
- взбитые сливки;
- дрожжи.
- сахар/соль.
- яйца. Желтки делают тесто пышным. Белки — более тугим.
- дрожжи — свежие или сухие. Дрожжи могут долго сохраняться свежими, если их уложить в закрытую посуду и держать в холодном месте.
Основные виды теста:
- дрожжевое тесто;
- заварное тесто;
- бисквитное тесто;
- слоеное тесто;
- песочное тесто;
- творожное тесто;
- белковое тесто;
- медовое тесто;
- блинное тесто.
Песочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья.
Пресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей, пиццы, чебуреков и пресных лепёшек.
Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки.
Слоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы, пиццы.
Хлебное тесто — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей, соли с использованием или без использования опары, закваски и дополнительного сырья в соответствии с утверждёнными рецептурой и технологической инструкцией.
Бисквитное тесто — используется преимущественно при приготовлении тортов, рулетов и пирожных.
Блинное тесто — жидкое, вязкое тесто. Изготавливается для приготовления блинов.
Дрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей.
Заварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых видов хлеба, например бородинского.
Кислое тесто — тесто, приготовленное на опаре, хлебопекарных дрожжах или хлебной закваске. Бывает сдобным и хлебным.
